カープソースのお膝元で、隠れたお好み焼きの聖地?広島県三次市の店を大調査!!


by kinukei

オタフクのカレンダー

f0064692_2114505.jpg オタフクのカレンダーをいただいた。生活の中のお好み焼きを読んだ詩が素朴でなかなか感じがいい。今はカープソースのファンだが、広島のお好みソースを全国に広めたオタフクもすごい。
 「義理焼、本命焼、お好み焼」「祭りだ、屋台だ、お好み焼」「自分にごほうびお好み焼」・・・。
 お好み焼きの歴史など学問分野でも異彩を放つオタフクさん。これからも広島のソース文化の向上に頑張ってください。(きぬ)
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# by kinukei | 2006-04-04 21:15 | お好み秘話

ほのか

f0064692_21324815.jpg 三次市内では一番新しい店ではないだろうか。昨年秋にオープン。実は20年前にもお好み店をやっていたという。その時の名前は「小田」。いまの「ほのか」は姪御さんの名前からとったという。 
 新しい店だが、鉄板は年期が入っている。これは、店を畳んだ近くの「におか」から譲り受けた。作り方は20年前と変わらず、ソバを先に載せる。


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<作り方>①そばを炒めてソースを絡める②生地を丸くのばし、粉節をかける③生地にそばを載せて、キャベツ、もやし、ネギ、天かす、豚肉を載せる④調味料をふり⑤生地を少し回しかけて⑥引っくり返して重しを載せる⑦玉子は黄身をつぶして⑧本体を載せる。

三次市三次町1492 電話:0824(62)2280 肉玉そば550円 カープソース (きぬ)
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# by kinukei | 2006-04-03 21:34 | 三次町

樹々おこのみ家

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 馬洗川沿いにある。ピンク色の外観がやけに目立っていた。
 お好み焼きを焼くのは、近所のやんちゃな中学生のおかあさん的存在。訪れた日も、中学校1年のころからの常連の高校入試の合否が気になるようす。やんちゃ坊主が素直になって、ハフハフ食べる場所。こんなのも、お好み焼き店の原風景だぁと感じる。でも、いまの子どもはマクドナルド派の方が多いのだろう。
 
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そばは白い。江草製麺の生麺を使っている。卵の殻は黄色で健康そう。黄身と白身を混ぜて焼くと白身がちになるのが不思議だった。
 <作り方>①生地に粉節、キャベツ、青ネギ、もやし、調味料、豚肉②生地を回しかけて、引っくり返す③そばを炒めソースを絡める④そばの上に「本体」を載せる⑤卵をコテ底で広げ、返す⑥ソースと青のりをかける。

三次市南畑敷町581-2 電話:0824(64)0707 肉玉そば600円 カープソース (きぬ)
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# by kinukei | 2006-03-24 22:12 | 八次・和田

探険隊の集会

 いや~、忙しいっ。ここ数日、お好み焼きを食べ歩く時間がありませんでした。僕もちゃんと仕事はしているわけです。
 25日夜、お好み焼き探険隊のメンバーが集まる予定です。新しいメンバーも随時募集しています。よかったら、連絡してみてください。(きぬ)
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# by kinukei | 2006-03-23 21:00 | お好み秘話

プーちゃん

f0064692_21345098.jpg 十日市東から昨年4月に移転してきた。店内は広々としている。関西風もメニューにあったが、今回食べるのはもちろん広島風。
 お好み焼きを焼くお兄さんの手際に感心した。生地をひいてからひっくり返すまでの時間も短い。ファストフード的要素も強いお好み焼きだからこそ、焼き上がりが早いのも魅力になる。
 したたるようにかかったソースの照り具合は絶品。すごく食欲をそそられながら、記念の一枚を撮った。

f0064692_21351064.jpg <作り方>①生地を敷き、粉節、キャベツ、もやし、肉を重ねる②生地の下に水を差し、蒸し焼きにする③そばは店でゆでてから鉄板に載せる④そばの上に本体を載せる⑤卵はコテの角でかき回して広げる⑥たっぷりソースに青のりをかける

三次市十日市中1-9-27 電話:0824(62)9563 肉玉そば550円 カープソース (きぬ)
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# by kinukei | 2006-03-06 21:35 | 十日市

バカボン

f0064692_1539772.jpg よく行くバッティングセンターの隣にあるが、中を覗いたのは初めてだった。店内の壁には家族や常連さんらしき写真が無数に張られている。日曜などにはにぎやかな声が漏れてきていたから、居心地のいい店なのだろう。
 ふたをかぶせる蒸し焼きは、広島市などではよく見かけるが、三次市では初めて見た。出来上がったお好み焼きはコンパクトな円形で弾力がある。ほんの少しあるピリリと刺激はガーリックか??

f0064692_15392359.jpg <作り方>①そばを蒸し焼きする②生地に粉節、キャベツ、天かす、もやしを重ねる③調味料をかけ、豚肉を載せる④生地をかけ返し、ふたをかぶせて蒸し焼きにする⑤そばに塩、こしょうで味付けする⑥本体にコテを入れて回すように何度かほぐす⑦本体を押さえつけた後、そばの上に載せる⑧卵を丸く焼き、本体を載せる⑨ソースを塗って、青のりとだし粉?を振りかける。

三次市粟屋町2809-18 電話:0824(62)4463 肉玉そば600円 カープソース (きぬ)
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# by kinukei | 2006-03-05 15:39 | 粟屋・河内

教えて! 地ソース

 地ソースという言葉をご存じですか。
 関西圏では、ウスターソースを造る時に沈殿する副産物を「どろ」や「おり(澱)」「たまり」などと呼ばれ、お好み焼き店や串カツ店で珍重していたそうな。最近では各メーカーが家庭用にも販売するようになり、人気があるという。
 野菜や香辛料のエキスがぎゅうーっと濃縮されているので、地域やメーカーの特徴がもろに表れる。このどろソースが「地ソースブーム」?に火を付けたのだと思う。「地○○」という言葉にはノスタルジックな雰囲気さえ漂うと言えば言い過ぎかな。
 地酒が全国にあるように、地ソースも至るところに存在する。旅行に訪れた土地で初顔のソースに出合うと楽しい。三次市ではもっぱらカープソース。でも、ほかのソースの主張に耳を傾けるのも、全国お好み焼き巡りの醍醐味である。
 あなたの町の地ソースは何ですか。僕の「ソース」おたく化計画にぜひご協力を。(きぬ)
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# by kinukei | 2006-02-28 20:14 | お好み秘話

森のくまさん

f0064692_21141194.jpg 三次市から庄原市に向かう国道183号沿いのちょっと気になるお好み焼き店だった。店名が表すように、店の内外にかわいいクマのぬいぐるみや置物がある。店内に張られている「バイカー」たちの写真とのギャップが面白い。
 ピリ辛、高菜、ツナマヨなどトッピングも豊富。ビールマイスターの看板もあるから、ビールもおいしく飲めそうだ。


f0064692_21143477.jpg <作り方>①生地に粉節、キャベツは少なめで、もやしはたっぷり、ねぎ、薄いかまぼこ、豚肉②そばはソース少しとしょうゆ?をかけて炒める③本体に塩コショウなどを振り、ひっくり返して焼く、またひっくり返してそばを載せ返す④卵はへらの端で黄身をつぶして焼く⑤本体を載せてソースは円を描くようにかける

三次市和知町 電話:0824(66)2074 11:00-14:00,17:00-21:00 肉玉そば590円 カープソース (きぬ)
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# by kinukei | 2006-02-27 21:14 | 八次・和田

としちゃん

f0064692_20254166.jpg 知らない人同士でも、おかあさんを中心に井戸端会議になってしまう。郷愁を覚える居心地のいい店だ。ソースたっぷりを使うのはおばちゃんの人情か。
 開店は24年前。50歳で店を始めた当初は、高校生がたくさん来ていたが、今はほとんど来ない。それでも、三次を離れたかつての常連は、実家より先に店に寄ってくれるそうだ。県公舎も近いので、かつては夫が飲みに出た日などは、子ども連れた母親たちがたくさん来てにぎやかだったという。
 本通り商店街から来る人も多い。僕が行った日には持ち帰り客が相次いだ。「人が来てくれから」とお好み焼き店を続けるおかあさん。もっともっと焼き続けてほしいなぁ。 


f0064692_2026139.jpg <作り方>①軟らかい生地に粉節、キャベツ、もやし、ねぎ、豚肉、天かすと重ねていく②少し生地をかけ、本体をひっくり返して重しを載せる。生地はぱりぱり感が出ていた③焼きそばは粉節、水、ソースで炒める④「本体」を返して、たっぷりソースをかけそばを載せる⑤天かすをまぶし生地をまわしかけ、返す⑥卵はコテ底で黄身、白身をまぜ、本体を載せる⑦ひっくり返してソースはましっかりと。 (愛用のカメラが壊れて携帯で撮影)

三次市三次町290-2 電話:0824(63)9031 肉玉そば550円 カープソース (きぬ)
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# by kinukei | 2006-02-25 20:26 | 三次町

玲ちゃん

f0064692_22445813.jpg カープソースとオタフクソースの暖簾がかかっている。お好み焼きの焼き方はオタフクソースで習い、主に使うのは主にカープソース。おばちゃんの義理堅さが伝わる入り口だ。
 図書館に近く、当初は高校生たちが来てくれるのではと期待していたが、当ては外れた。最近の子どもはお好み焼きを食べないと少々ショックを受けている。
 オタフクソースは鉄の重しを載せない蒸し焼きを指導しているという。玲ちゃんでは重しも使うが、蒸し焼きの時間も長いので、キャベツが甘みが引き出されている。


f0064692_2245186.jpg <作り方>①油を敷き、厚めに生地を焼く②粉節、とろろ昆布、天かすを載せる③キャベツともやしを重ね、調味料を振る④豚肉を載せて返し、長めに蒸し焼きしてから重しをかける⑤そばは水とソースを加えて炒める⑥そばの上に「本体」を載せる⑦卵は黄身と白身を均等に⑧卵の上に本体を載せ、コテに着いた卵は生地に付ける⑨ひっくり返して完成、ソースと青のりは自分で。

三次市十日市東 電話:0824(62)0515 11:00-14:30、17:30-20:00 肉玉そば550円 カープ、オタフクソース (きぬ)
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# by kinukei | 2006-02-23 22:45 | 十日市